Главный вклад пекинской капусты в салаты — хруст и сочность, а невыразительный вкус легко «докрутить» соединив с более яркими ингредиентами: грушей, ананасом, креветками, копченой уткой.

В листьях лодочках можно сервировать салат или накрутить из них овощных рулетиков, срезав жесткую часть черешка и слегка отбив их обычной скалкой. Начинки могут быть разные — от брынзы с грецкими орехами до перца с творожным сыром.

Пекинская капуста пришла к нам, само собой из Китая. Ее название в оригинале звучит как «петсай/байсай», а переводится как «белый овощ». Выращивать ее начали более 6 тысяч лет назад. Для китайцев пекинская капуста — символ богатства. Если хотите улучшить свои финансы, обзаведитесь дома статуэткой или посудой с изображением листьев и кочерыжки.

Из вместительных листьев пекинки удобно сооружать голубцы. Особенно хороши они будут со столь же нежной начинкой — фаршем из кролика, телятины или курицы. Листья, перед тем как в них заворачивать фарш, даже не нужно варить, достаточно лишь обдать кипятком и срезать прожилки, чтобы придать им эластичность.

Как выбирать

Выбирайте кочаны средних размеров, но не слишком тугие, приятные на вид и ощупь:

свежие, упругие, без темных точек, трещин и без слизи. В зависимости от сорта цвет листьев пекинской капусты может варьироваться от зеленоватого до снежно-белого. Иногда капуста плотно упакована в пленку: это позволяет сохранить листья от увядания. Слишком рыхлая капуста, скорее всего, долго лежала на прилавке. Обычно пекинка ничем не пахнет. Если присутствует прелый запах, кочан начал портиться.

Красная или белая ?

Пекинская капуста с красными листьями появилась недавно. Сорт вывели японские селекционеры в 2015 году. Вкус красно-кочанной более яркий, похож на молодую белокочанную капусту, а витамины С даже больше, чем в бело-зеленых кочанах.

Как хранить

Кочан лежит в холодильнике до трех недель, не теряя товарного вида и свежести. Но если хотите подольше сохранить свежесть, оберните его в пленку. Если вы его разделите на листья, промыли и срезали жесткие прожилки, съесть заготовку придется за пару часов. Или заморозить: после разморозки на свежий салат петсай уже не годится, а вот для заправки супов подойдет. Перед отправкой в морозилку нашинкуйте листья соломкой, утрамбуйте в пакеты с застежкой — зипом или контейнер и герметично закройте.

Как резать?

В салаты с масляной заправкой листья пекинской капусты резать покрупнее, иначе они быстро пустят сок и салат получится водянистым. К тому же масло с них соскальзывает и вся заправка останется на дне тарелки. Если заправка более плотная, майонезная, можно резать помельче. Мелкие листья в середине вилка лучше не крошить вместе с прочими, а быстро замариновать с уксусом, сахаром и солью, посыпать паприкой, зеленью и подать как отдельную закуску.